蒸鱼的做法大全最好吃,家常蒸鱼做法大全，鲜嫩无腥的诀窍全在这

蒸鱼是中餐里最能凸显食材本味的烹饪方式之一，低油低脂、软嫩好消化，不管是日常家常菜还是家宴硬菜都很合适，不少人觉得蒸鱼门槛高，要么蒸出来满是腥气，要么肉质老得发柴，其实只要摸透基础逻辑，再搭配不同的风味调整,普通人也能轻松做出不输餐馆的鲜爽蒸鱼。

首先要先掌握所有蒸鱼通用的前置诀窍，这是做好任何一款蒸鱼的核心前提，选鱼优先挑鲜活的品种，常见的鲈鱼、鳜鱼、多宝鱼、鲫鱼都很适合清蒸，重量尽量控制在一斤半以内，体积太大的鱼受热不均，很容易出现外层肉老了内层还没熟透的情况，处理鱼的时候一定要把鱼腹内壁的黑膜、鱼鳃根部的淤血、鱼脊骨缝隙里的血污全部刮洗干净，这是去腥的第一步，很多人蒸鱼发腥，大半原因是前期处理不到位，改刀的时候不用切太深，在鱼身两侧划两三道浅斜口就好，下刀太深蒸完鱼肉会散碎不成型。 腌鱼的时候不要直接用厚盐抹鱼身，高盐会让鱼肉的蛋白质快速脱水，蒸完口感发柴，只用铺一层葱姜丝、淋少许料酒抓匀，静置腌10分钟就足够，蒸之前要把鱼身上的腌料全部拿掉，避免蒸完之后葱姜发苦，放鱼的盘子底下最好垫两根短筷子或者厚姜片，让鱼身完全悬空，蒸汽可以循环到鱼的底部，整只鱼受热更均匀，不会出现底部肉黏在盘子上的情况，蒸鱼一定要等锅里的水完全沸腾之后再放鱼，全程开大火蒸，一斤左右的鱼蒸8分钟即可，每多半斤重量就多蒸2分钟，时间到立刻关火，盖着盖子焖1到2分钟就刚好，蒸的时间超过12分钟，大部分淡水鱼的肉质都会老得像海绵，鱼刚蒸好端出来的时候，盘子里会积下一层浅白色的腥水，一定要全部倒掉，这是去腥最关键的一步，很多人忽略这步,后续放再多调料也盖不住残留的腥气。

掌握了通用基础步骤，就可以根据自己的口味调整不同的风味做法，最经典的就是广式清蒸鱼，倒完腥水之后，在鱼身上铺一层切得细细的葱丝、少许红椒丝点缀，烧一勺滚热的花生油直接淋在葱丝上激出香气，之后沿着盘边慢慢淋2到3勺蒸鱼豉油就完成，不要直接把豉油淋在鱼身上，很容易导致局部鱼肉过咸，喜欢口味更柔和的还可以提前把蒸鱼豉油加小半勺白糖和少量温水调开，鲜度会更突出，完全不会发苦。 喜欢吃辣的可以试试剁椒蒸鱼，处理好的鱼先按基础步骤蒸到八成熟拿出来倒掉腥水，把提前用蒜末、少许生抽、蚝油炒香的剁椒满满铺在鱼身上，放回蒸锅大火再蒸3分钟就可以出锅，最后撒上一把小葱花，淋一勺热油激出剁椒的鲜辣香气，用鲫鱼或者胖头鱼头做这个做法尤其合适，鲜辣入味，盘底的汤汁拌米饭能多吃两碗。 偏爱咸香风味的可以做豆豉蒜蓉蒸鱼，把风味醇厚的干豆豉提前切碎，和生蒜末、少许香油拌匀，直接铺在提前腌好的鱼身上入锅蒸，蒸好之后不用额外再加多余调料，豆豉的咸香会完全渗进每一丝鱼肉的缝隙里，吃起来鲜得厚重，用肉质厚实弹牙的多宝鱼做这个款式，口感尤其出众。 家里有老人小孩想吃得更清爽的，还可以试试陈皮丝蒸鱼，把存放了两三年的陈皮提前用温水泡软，刮掉内层发苦的白瓤切成细条，和少量葱姜一起铺在鱼身上同蒸，蒸好之后只需要淋一点点薄盐生抽，吃起来软嫩的鱼肉里带着淡淡的陈皮清香，完全没有多余的腥气，解腻又开胃，夏天没胃口的时候吃格外舒服。 蒸鱼的核心从来不是复杂的调料堆砌，最大的秘诀反而是尽量少的干预鱼肉本身的鲜味，只要把控好火候和去腥的关键步骤，哪怕是刚进厨房的新手，也能蒸出嫩得一夹就碎、鲜得直冒汁的鱼,端上桌就是全家都爱吃的硬菜。